Как повышать чек в ресторане за счет гостей с детьми

Тема детей в ресторанах – одна из самых животрепещущих. Часть гостей не хотят соседствовать в зале с малышом, для других пойти в ресторан с ребенком – норма жизни. Задача сотрудников заведений – сделать так, чтобы всем гостям было комфортно.

Зачем заведению общепита гости с детьми

По наблюдениям рестораторов, семьи с детьми увеличивают трафик посетителей на 20-25%. А некоторые владельцы кафе отмечают, что формат kids friendly добавляет к посещаемости 30-40%, особенно в выходные. Поэтому отказываться от этого сегмента аудитории неверно.

Безусловно, существуют заведения, концепция которых не подразумевает маленьких гостей. Это, в первую очередь, рестораны сегмента fine dining, места, предлагающие chef’s table. Но для более демократичных мест ориентация на детскую аудиторию – это рост прибыли за счет увеличения времени пребывания семей в ресторане и, как следствие, большего среднего чека.

Главное: не бояться гостей с детьми – поверьте, в большинстве случаев они сами вас боятся. Шутки шутками, но молодые родители – уязвимая часть общества. Зачастую они напряжены и точно не хотят мешать другим. Для них этот поход – возможность раскрасить будни, хотя бы немного отдохнуть. Для молодой мамы выход в ресторан может быть психологически гораздо большим эмоциональным опытом, чем для людей без детей.

Вторая распространенная причина визита в ресторан с ребенком: он проголодался во время прогулки, а значит, накормить надо срочно, чтобы снизить риск капризов. И заведения, которые оказали теплый прием семьям с детьми, как правило, получают высокий уровень лояльности, а значит, и постоянных клиентов.

Как обслуживать гостей с детьми: инструкции для персонала

При встрече гостей с детьми персоналу важно устанавливать контакт на уровне глаз, обращаться к ребенку как к важному гостю, но не навязываться, если малыш стесняется.

Официант должен уверенно рассказать о составе детских блюд, вариантах замены, времени приготовления. Также заранее утвердите во внутреннем распорядке возможность приготовить что-то не по меню. Особенно, если не планируете вводить специальные блюда для детей. Как правило, вкусовые предпочтения малышей несложные: картофельное пюре, макароны с маслом, отварные овощи – это то, что практически всегда есть на кухне и выручит семьи, если ребенку не нашлось еды во взрослом меню.

Настоящие гуру семейных заведений могут научить официантов нескольким простым играм, например, «угадай, в какой руке», которые смогут переключить внимание ребенка, если он закапризничал, и настроят малыша на позитив в ожидании блюда.

При подаче необходимо помнить о безопасности: расставлять блюда так, чтобы ребенок не мог дотянуться до горячего или острого. Сразу подальше убирать от малыша ножи и стаканы. При работе с детьми важно быть готовыми к «авариям». Пролитый сок, разбитая тарелка, рассыпанная еда – распространенные ситуации. Важно успокоить ребенка и родителей, напомнив им, что это мелочи. Быстро и без лишнего внимания убрать последствия, предложить замену. И все это, конечно же, без осуждающих взглядов.

Скрипт для официантов при встрече гостей с детьми может выглядеть следующим образом:

Если гости пришли с младенцем, сразу покажите, куда поставить коляску. Лучше всего, если это можно сделать прямо около стола. Уберите для этого лишние стулья.
Предложите гостям младенца укромный стол в углу или у стены на случай, если маме нужно будет покормить малыша грудью.
Для ребенка постарше предложите детский стульчик. Разложите его самостоятельно, чтобы родители могли сразу посадить малыша.
Предложите подросшему ребенку развлечения за столом: раскраски, простые лабиринты, наклейки – в зависимости от того, что предусмотрено в ресторане.
Если в заведении есть детская комната, покажите, где она, и расскажите, можно ли там оставить ребенка одного.
Предложите родителям подогреть детское питание, если те пришли с ребенком до двух лет.
При заказе обязательно уточните, есть ли у ребенка аллергии.
Приносите еду или одновременно, или в первую очередь детям. Помните, что долгое ожидание = скучающий и капризный ребенок. Соблюдение этого правила экономит всем участникам много нервных клеток.

Чего стоит избегать официантам в работе с детьми

Сюсюканья и фамильярности. Общаться даже с малышом нужно уважительно, хотя и с поправкой на возраст.
Игнорирования ребенка. Обращаться только к родителям – ошибка. Ненавязчиво интересуйтесь, как дела у малыша, чего бы он хотел. Дети любят чувствовать себя взрослыми, и такое поведение со стороны официанта, скорее всего, расположит их.
Обещания того, что не можете выполнить. «Сейчас принесу» (если блюдо готовится 20 минут) – прямой путь к истерике. Так что важно честно информировать гостей о внешнем виде, составе и скорости приготовления заказа.
Паники при мелких происшествиях. Спокойствие и позитивный настрой персонала – залог спокойствия и ребенка, и родителей.

Резюмируя, можно отметить, что существует одно самое главное правило: ребенок – такой же гость, как и взрослые. Внимание к нему, акцент на том, что он значим и важен, – это огромный плюс к лояльности со стороны родителей.

Также читайте: