Советские пути конкурентоспособности

В Петербурге сохранился удивительный островок советской экономики, пышечная на ул. Большая Конюшенная. Там очередь утром перед открытием и вообще чаще очередь, чем нет. Ассортимент предельно прост. Пышки, кофе и чай. Все. Но это дешево и свежее и продается с конвейера. Успешная модель. Ведь когда то такими были советские столовые. Хорошие из них. Никто не сомневался в качестве продуктов. Все было свежее и вкусное и там были очереди. Они работали всего лишь несколько часов. Я вот подумал что это ведь модель развития общепита. Вовсе необязательно он может строиться на американских принципах. У нас были выработаны свои принципы. Низкие цены, узкий ассортимент, все в больших количествах производилось, очереди как необходимое условие свежести блюд. И это позволяло обходиться вообще без брендинга. Люди и так знали какие столовые хорошие. Сейчас конечно выбор намного шире и очереди представить себе трудно но они существуют и они как раз говорят об успехе. В общем основная идея - сужать ассортимент, снижать цены, добиваться роста спроса над предложением и держать некоторый дефицит своего предложения - ограниченные часы работы. Что думаете?

Расскажите коллегам:
Теги: общепит
Комментарии
Генеральный директор, Москва
Богдан Литовченко пишет:
Евгений Равич пишет:

В плановой экономике при госсобственности и гос. системе снабжения условная новая столовая, блинная, пельменная или пивная просто не могли открыться, пока кто-то не принимал решение по этому конкретному поводу. А дальше они очень условно конкурировали с пирожковыми, сосисочными и котлетными, если не рюмочными, барами, кафе, шашлычными и ресторанами, при этом результаты конкуренции никого не интересовали.

Перефразируя И.В. Сталина, у каждого "кто-то" была должностная позиция. Единолично начальник любого ранга не мог принимать подобные решения ...

Естественно, процесс согласования и утверждения был длинным. Тут важно, что такие решения всегда принимались снаружи. Потом директор новой условной столовой просто назначался.

Виктор Москалев +9252 Виктор Москалев Директор по маркетингу, Москва
Евгений Равич пишет:
Но при чем тут конкурентоспособность и равновесие? С чем конкурировал общепит, если не с домашней кухней? В плановой экономике при госсобственности и гос. системе снабжения условная новая столовая, блинная, пельменная или пивная просто не могли открыться, пока кто-то не принимал решение по этому конкретному поводу. А дальше они очень условно конкурировали с пирожковыми, сосисочными и котлетными, если не рюмочными, барами, кафе, шашлычными и ресторанами, при этом результаты конкуренции никого не интересовали.

Я не то чтобы пытаюсь идеализировать советскую систему. Я пытаюсь разобраться. Наши обеды в школьной столовой и завтраки были лучше чем сейчас тоже самое в Москве. Много лет прошло и мы шагнули назад, в сторону хуже для детей, а не лучше. Почему? В нашей школе, где учится мой сын, теперь ничего не готовят вообще. Привозят тошнотики откуда то. Молока даже в продаже нет. 

А у нас в советское время, поскольку у меня погиб отец, то для меня были бесплатные обеды в продленке. (ну или почти бесплатные, льготные) Потом помню мама давала мне рубль и мы с другом шли обедать в столовую. Там были классные блюда. Бифштексы, котлеты, супы. Мы обедали за 70 копеек и еще шли в кафе мороженное после этого. В рубль укладывались. 

Тогда в пору моего детства мы думали что будем жить при коммунизме. Сейчас мне 49 и мы все профукали. Стало хуже а не лучше. Почему? 

Генеральный директор, Москва
Виктор Москалев пишет:
Евгений Равич пишет:
Но при чем тут конкурентоспособность и равновесие? С чем конкурировал общепит, если не с домашней кухней? В плановой экономике при госсобственности и гос. системе снабжения условная новая столовая, блинная, пельменная или пивная просто не могли открыться, пока кто-то не принимал решение по этому конкретному поводу. А дальше они очень условно конкурировали с пирожковыми, сосисочными и котлетными, если не рюмочными, барами, кафе, шашлычными и ресторанами, при этом результаты конкуренции никого не интересовали.

Я не то чтобы пытаюсь идеализировать советскую систему. Я пытаюсь разобраться. Наши обеды в школьной столовой и завтраки были лучше чем сейчас тоже самое в Москве. Много лет прошло и мы шагнули назад, в сторону хуже для детей, а не лучше. Почему? В нашей школе, где учится мой сын, теперь ничего не готовят вообще. Привозят тошнотики откуда то. Молока даже в продаже нет. 

А у нас в советское время, поскольку у меня погиб отец, то для меня были бесплатные обеды в продленке. (ну или почти бесплатные, льготные) Потом помню мама давала мне рубль и мы с другом шли обедать в столовую. Там были классные блюда. Бифштексы, котлеты, супы. Мы обедали за 70 копеек и еще шли в кафе мороженное после этого. В рубль укладывались. 

Тогда в пору моего детства мы думали что будем жить при коммунизме. Сейчас мне 49 и мы все профукали. Стало хуже а не лучше. Почему? 

Проверьте по списку: кто принимает решения, что дети должны есть в школе? Где это готовят? Кто оплачивает? Кто проверяет? Кто наказывает?

Директор по маркетингу, Москва
Евгений Равич пишет:
Какие именно принципы имеются в виду - как наши, так и американские? И у нас, и гдк угодно еще было и есть сколько угодно форматов общепита. Был бы спрос на еду вне дома.

Спрос есть. И довольно интересная тенденция. Один мой достаточно обеспеченный друг, живет с девушкой, но не женат, всегда завтракает/обедает/ужинает в рестаранах.

На мой вопрос "зачем так много тратить денег" он ответил "я не трачу деньги, я покупаю свое время"

А ведь мне женатому (жена домохозяйка) действительно не понять:

-походы в магазин/на рынок

- подготовка/чистка продуктов

- мытье посуды

- приготовление

- мытье посуды после еды

- уборка

(может что то забыл)))

 

 

 

 

Директор по маркетингу, Москва
Виктор Москалев пишет:
Я думаю что ключевая разница это расположение точки рыночного равновесия. Хотя в СССР рынка формально не существовало, но он конечно был. Рыночные механизмы вообще невозможно полностью выключить. Но равновесие при плановой системе находилось на точке некоторого превышения спроса над предложением

Рынок в СССР конечно был, но со своими перекосами естественно.

У меня мама была товаровед и в конце каждого года объезжала всевозможные оптовые базы. Была такая волшебная фраза "выбираю фонды".

На мой вопрос" а зачем забирать консервы если универсам и так ими завален?"

Следовал ответ "тогда в следующем году не дадут, фонды урежут"

Преподаватель, Украина

Принцип советской конкурентноспособности - "дешево - значит сердито".  Можно сколько угодно рассуждать об обеде за 1 рубль (в ресторане Киева комплексный 1.50 - 2.30), если помнить 1 л А-76=1 бутылка минеральной воды - все давало государство. Запад идет к этому - оно нам надо?

Генеральный директор, Москва
Богдан Литовченко пишет:

Принцип советской конкурентноспособности - "дешево - значит сердито".  Можно сколько угодно рассуждать об обеде за 1 рубль (в ресторане Киева комплексный 1.50 - 2.30), если помнить 1 л А-76=1 бутылка минеральной воды - все давало государство. Запад идет к этому - оно нам надо?

Если посмотреть на внешние рынки - обычно низкая цена, иначе просто не купят.

Конкуренции на внутреннем рынке в условиях полностью регулируемых цен я не вижу. Летайте самолетами Аэрофлота ...

Преподаватель, Украина
Евгений Равич пишет:

Конкуренции на внутреннем рынке в условиях полностью регулируемых цен я не вижу. Летайте самолетами  Аэрофлота ...

Почемуже? Конкуренция и тогда. Билет Киев-Львов: самолет - 15 руб. (1 час), поезд (купе) - 11 руб. (10 часов), автобус - 9 руб. (8 часов). Выбор за вами.

Генеральный директор, Москва
Богдан Литовченко пишет:
Евгений Равич пишет:

Конкуренции на внутреннем рынке в условиях полностью регулируемых цен я не вижу. Летайте самолетами  Аэрофлота ...

Почемуже? Конкуренция и тогда. Билет Киев-Львов: самолет - 15 руб. (1 час), поезд (купе) - 11 руб. (10 часов), автобус - 9 руб. (8 часов). Выбор за вами.

Как бы я ни поехал, деньги пойдут в тот же карман. Или нет? Билет все-таки я должен был купить сам. Кокуренция между видами транспорта вполне естественна. Кстати, тогда я еще мог ездить автостопом, самые длинные плечи были Евпатория-Сочи и Вильнюс-Москва.

Водка и коньяк тоже отличались по цене. Как и купе в фирменном поезде и плацкарта в простом. Это называлось разнообразием.

Преподаватель, Украина
Евгений Равич пишет:

Водка и коньяк тоже отличались по цене. Как и купе в фирменном поезде и плацкарта в простом. Это называлось разнообразием.

А если определить разнообразие как "конкуренцию спроса"? (оба-на - сам себе удивился)

Генеральный директор, Москва
Богдан Литовченко пишет:
Евгений Равич пишет:

Водка и коньяк тоже отличались по цене. Как и купе в фирменном поезде и плацкарта в простом. Это называлось разнообразием.

А если определить разнообразие как "конкуренцию спроса"? (оба-на - сам себе удивился)

Почему нет? Я бы предложил считать разнообразие на внутреннем рынке в СССР прямым следствием и результатом чего-то, для чего еще нужно придумать отдельное название с учетом времени и контекста. Но не используя слово "конкуренция".

В соседней ветке который день ведется напряженная дискуссия практически по каждому слову и неким скрытым смыслам, Вы там тоже есть. О чем еще джентльмены могут спорить, если не о словах.

Преподаватель, Украина
Евгений Равич пишет:

В соседней ветке который день ведется напряженная дискуссия практически по каждому слову и неким скрытым смыслам, Вы там тоже есть. О чем еще джентльмены могут спорить, если не о словах.

Не-а, Евгений, там все просто (я уже написал). Один джентельмен учился читать по Букварю с картинкой "Жираф" и все слова на "Ж" для него ассоциируются с фауной, второй - с "Желудь" - для него все флора, а если мне попался "Жук" (что-то среднее мкжду тем и другим)?

Генеральный директор, Москва
Богдан Литовченко пишет:
Евгений Равич пишет:

В соседней ветке который день ведется напряженная дискуссия практически по каждому слову и неким скрытым смыслам, Вы там тоже есть. О чем еще джентльмены могут спорить, если не о словах.

Не-а, Евгений, там все просто (я уже написал). Один джентельмен учился читать по Букварю с картинкой "Жираф" и все слова на "Ж" для него ассоциируются с фауной, второй - с "Желудь" - для него все флора, а если мне попался "Жук" (что-то среднее мкжду тем и другим)?

Что попалось именно Вам - не имеет значение. Все на свете - флора. И непременно на "Ж".

Преподаватель, Украина
Евгений Равич 

Что попалось именно Вам - не имеет значение. Все на свете - флора. И непременно на "Ж".

Если иметь ввиду ягодицы - в точку - в том или ином виде они есть всюду. Понимаю Ваш сарказм, но многое зависит от "составителя азбуки". Не поверите, но мне недавно попался на глаза опус с "Г - гиппопотам". Наши внуки будут еще теми креативщиками.

Виктор Москалев +9252 Виктор Москалев Директор по маркетингу, Москва
Богдан Литовченко пишет:
Принцип советской конкурентноспособности - "дешево - значит сердито".  Можно сколько угодно рассуждать об обеде за 1 рубль (в ресторане Киева комплексный 1.50 - 2.30), если помнить 1 л А-76=1 бутылка минеральной воды - все давало государство. Запад идет к этому - оно нам надо?

Я вовсе не утверждаю что нам необходимо вернуться к советской экономике. Решение строить рынок было вынужденным и своевременным. Руководители того периода понимали, что иначе невозможно дальше развивать страну. Отсюда и разрешили кооперативы и двигались дальше. Это было правильно все сделано стратегически. Ошибки были в исполнении, но я предпочитаю тех реформаторов не осуждать, ведь они не знали как правильно и никто не знает как было лучше обойтись с этой реформой. В Китае она тоже не проходила гладко. 

На тактическом бизнес уровне, построения конкурентоспособных точек общепита стоит обратиться к тому опыту. Ведь не все в нем было плохо. Были достижения. И пышечная в СПБ как раз демонстрирует что это может работать в нынешних условиях. 

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
Обсуждение статей
Все комментарии
Дискуссии
Все дискуссии
HR-новости
Россияне стали меньше тревожиться из-за работы

Год назад уровень тревожности россиян по поводу различных возможных проблем на работе был выше.

Уровень счастья напрямую влияет на продуктивность большинства россиян

При этом почти каждый четвертый респондент считает, что их руководитель ничего не делает для счастья сотрудников.

70% россиян отмечают сильное влияние работы на уровень стресса

Наибольший стресс создают строгие дедлайны, внезапные и большие объемы задач, а также собственные ошибки при выполнении задач.