В Петербурге сохранился удивительный островок советской экономики, пышечная на ул. Большая Конюшенная. Там очередь утром перед открытием и вообще чаще очередь, чем нет. Ассортимент предельно прост. Пышки, кофе и чай. Все. Но это дешево и свежее и продается с конвейера. Успешная модель. Ведь когда то такими были советские столовые. Хорошие из них. Никто не сомневался в качестве продуктов. Все было свежее и вкусное и там были очереди. Они работали всего лишь несколько часов. Я вот подумал что это ведь модель развития общепита. Вовсе необязательно он может строиться на американских принципах. У нас были выработаны свои принципы. Низкие цены, узкий ассортимент, все в больших количествах производилось, очереди как необходимое условие свежести блюд. И это позволяло обходиться вообще без брендинга. Люди и так знали какие столовые хорошие. Сейчас конечно выбор намного шире и очереди представить себе трудно но они существуют и они как раз говорят об успехе. В общем основная идея - сужать ассортимент, снижать цены, добиваться роста спроса над предложением и держать некоторый дефицит своего предложения - ограниченные часы работы. Что думаете?
Год назад уровень тревожности россиян по поводу различных возможных проблем на работе был выше.
При этом почти каждый четвертый респондент считает, что их руководитель ничего не делает для счастья сотрудников.
Наибольший стресс создают строгие дедлайны, внезапные и большие объемы задач, а также собственные ошибки при выполнении задач.
Естественно, процесс согласования и утверждения был длинным. Тут важно, что такие решения всегда принимались снаружи. Потом директор новой условной столовой просто назначался.
Я не то чтобы пытаюсь идеализировать советскую систему. Я пытаюсь разобраться. Наши обеды в школьной столовой и завтраки были лучше чем сейчас тоже самое в Москве. Много лет прошло и мы шагнули назад, в сторону хуже для детей, а не лучше. Почему? В нашей школе, где учится мой сын, теперь ничего не готовят вообще. Привозят тошнотики откуда то. Молока даже в продаже нет.
А у нас в советское время, поскольку у меня погиб отец, то для меня были бесплатные обеды в продленке. (ну или почти бесплатные, льготные) Потом помню мама давала мне рубль и мы с другом шли обедать в столовую. Там были классные блюда. Бифштексы, котлеты, супы. Мы обедали за 70 копеек и еще шли в кафе мороженное после этого. В рубль укладывались.
Тогда в пору моего детства мы думали что будем жить при коммунизме. Сейчас мне 49 и мы все профукали. Стало хуже а не лучше. Почему?
Проверьте по списку: кто принимает решения, что дети должны есть в школе? Где это готовят? Кто оплачивает? Кто проверяет? Кто наказывает?
Спрос есть. И довольно интересная тенденция. Один мой достаточно обеспеченный друг, живет с девушкой, но не женат, всегда завтракает/обедает/ужинает в рестаранах.
На мой вопрос "зачем так много тратить денег" он ответил "я не трачу деньги, я покупаю свое время"
А ведь мне женатому (жена домохозяйка) действительно не понять:
-походы в магазин/на рынок
- подготовка/чистка продуктов
- мытье посуды
- приготовление
- мытье посуды после еды
- уборка
(может что то забыл)))
Рынок в СССР конечно был, но со своими перекосами естественно.
У меня мама была товаровед и в конце каждого года объезжала всевозможные оптовые базы. Была такая волшебная фраза "выбираю фонды".
На мой вопрос" а зачем забирать консервы если универсам и так ими завален?"
Следовал ответ "тогда в следующем году не дадут, фонды урежут"
Принцип советской конкурентноспособности - "дешево - значит сердито". Можно сколько угодно рассуждать об обеде за 1 рубль (в ресторане Киева комплексный 1.50 - 2.30), если помнить 1 л А-76=1 бутылка минеральной воды - все давало государство. Запад идет к этому - оно нам надо?
Если посмотреть на внешние рынки - обычно низкая цена, иначе просто не купят.
Конкуренции на внутреннем рынке в условиях полностью регулируемых цен я не вижу. Летайте самолетами Аэрофлота ...
Почемуже? Конкуренция и тогда. Билет Киев-Львов: самолет - 15 руб. (1 час), поезд (купе) - 11 руб. (10 часов), автобус - 9 руб. (8 часов). Выбор за вами.
Как бы я ни поехал, деньги пойдут в тот же карман. Или нет? Билет все-таки я должен был купить сам. Кокуренция между видами транспорта вполне естественна. Кстати, тогда я еще мог ездить автостопом, самые длинные плечи были Евпатория-Сочи и Вильнюс-Москва.
Водка и коньяк тоже отличались по цене. Как и купе в фирменном поезде и плацкарта в простом. Это называлось разнообразием.
А если определить разнообразие как "конкуренцию спроса"? (оба-на - сам себе удивился)
Почему нет? Я бы предложил считать разнообразие на внутреннем рынке в СССР прямым следствием и результатом чего-то, для чего еще нужно придумать отдельное название с учетом времени и контекста. Но не используя слово "конкуренция".
В соседней ветке который день ведется напряженная дискуссия практически по каждому слову и неким скрытым смыслам, Вы там тоже есть. О чем еще джентльмены могут спорить, если не о словах.
Не-а, Евгений, там все просто (я уже написал). Один джентельмен учился читать по Букварю с картинкой "Жираф" и все слова на "Ж" для него ассоциируются с фауной, второй - с "Желудь" - для него все флора, а если мне попался "Жук" (что-то среднее мкжду тем и другим)?
Что попалось именно Вам - не имеет значение. Все на свете - флора. И непременно на "Ж".
Если иметь ввиду ягодицы - в точку - в том или ином виде они есть всюду. Понимаю Ваш сарказм, но многое зависит от "составителя азбуки". Не поверите, но мне недавно попался на глаза опус с "Г - гиппопотам". Наши внуки будут еще теми креативщиками.
Я вовсе не утверждаю что нам необходимо вернуться к советской экономике. Решение строить рынок было вынужденным и своевременным. Руководители того периода понимали, что иначе невозможно дальше развивать страну. Отсюда и разрешили кооперативы и двигались дальше. Это было правильно все сделано стратегически. Ошибки были в исполнении, но я предпочитаю тех реформаторов не осуждать, ведь они не знали как правильно и никто не знает как было лучше обойтись с этой реформой. В Китае она тоже не проходила гладко.
На тактическом бизнес уровне, построения конкурентоспособных точек общепита стоит обратиться к тому опыту. Ведь не все в нем было плохо. Были достижения. И пышечная в СПБ как раз демонстрирует что это может работать в нынешних условиях.