Деловой обед: есть или не есть?

Деловые обеды прочно вошли в культуру бизнеса. «Скажи, с кем ты обедаешь, и я скажу, кто ты». «За едой» привычно решаются самые разные задачи: установление контактов, обсуждение рабочих вопросов, договоренности о сделках и прочее. Внутри компаний «организация питания» является индикатором корпоративной культуры, позволяющим легко отличить иерархический, вертикальный уклад внутренней жизни от горизонтально-демократического.

«Никогда не ешьте в одиночку»

Так называется популярная книга про нетворкинг одного из идеологов «выстраивания отношений» Кейта Феррацци. Успешный американский маркетолог делится в ней советами, как обеспечить личное и профессиональное благополучие с помощью общения. Автор пишет об общении в привычном для нас широком смысле, и книга посвящена раскрытию важной для автора мысли: общение должно быть искренним и деятельным, и человек должен больше отдавать, чем пытаться получить от других. «Не ждите для себя обязательной выгоды от встречи», – призывает Феррацци. Именно это бескорыстное стремление быть полезным людям и приносит, в конце концов, успех. В лучших традициях американской деловой литературы автор приводит многочисленные примеры вознагражденного бескорыстия.

Но удивительно, что опытный маркетолог, написав книгу «о правилах нетворкинга», дал ей название «про еду». Ведь произошла очевидная подмена: мысль о бескорыстии ушла на второй план, а на первый вышла эпизодическая для книги тема: не ешьте «просто так», используйте время на еду для установления контактов. (За год получается внушительное количество часов, буквально «лежащих на дороге» – их не надо выкраивать из напряженных рабочих графиков).

Однако Феррацци не побоялся «сузить тему» и оказаться автором одной идеи. Получилось наоборот: цепляющее название книги стало визитной карточкой не только самого Феррацци, как идеолога нетворкинга, но и собственно самой идеологии «выстраивания отношений». Похоже, что в западной деловой культуре выражение Never Eat Alone (так звучит название книги в оригинале) стало своеобразной метафорой нетворкинга, призывом «не сидеть, сложа руки», а действовать – искать новые контакты, привлекать новые ресурсы для взаимодействия.

Мысль посмотреть на внутрикорпоративные отношения сквозь призму деловой еды сама по себе не отличается оригинальностью. Деловые завтраки, обеды и ужины, торжественные приемы, фуршеты, кофе-брейки в перерывах конференций, совещаний и учебных мероприятий – все эти «совместные приемы пищи» уже привычно живут внутри бизнеса и наполняются бизнесовым содержанием. На них тратится время, и выделяются бюджеты представительских расходов. Деловая еда стала частью культуры бизнеса и обросла «историческими подробностями».

Историческое отступление

В 1990-е годы российский бизнес буквально «заболел» вопросами делового этикета, и на этой почве вырос целый рынок «образовательных» услуг. Многочисленные школы и отдельные персонажи активно учили отечественных нуворишей правильно вести себя за столом, выбирать вина (тогда широкие массы отечественных бизнесменов узнали, кто такие сомелье), и не заказывать на деловые ланчи борщи и киевские котлеты, чтобы не испортить костюмы и галстуки. Сегодня многие считают неудобным признаваться в незнании этикета, поэтому учатся «втихаря» – смотрят ролики в YouTube (и количество просмотров свидетельствует о непреходящем интересе к «правилам приема деловой пищи»).

На благодатной почве деловой еды выросла индустрия кейтеринга – профессиональной организации корпоративного и иного питания, а также масштабных представительских мероприятий.

В лучших традициях русского гостеприимства, уходящих корнями к «заимкам», «охотничьим домикам», «банькам», «цыганам» и прочим экзотическим местам, проросли современные «неформальные» ритуалы совместного принятия пищи. От вполне пристойных партнерских пикников, корпоративных «шашлыков» и других вылазок на природу, до иных, которые явно не укладываются в рамки этой статьи.

Можно проследить тренды в «деловой еде», например, повсеместное сокращение бюджетов на представительские расходы и явное уменьшение количества протокольных «застолий». «Накрывать широкие поляны», с ломящимися от еды столами стало немодным. Сегодня степень уважения к партнерам, клиентам и сотрудникам не измеряется количеством блюд или их разнообразием, и дело не только в экономической ситуации в стране и мире. Бизнес отказывается от многих «купеческих» излишеств, стремясь к содержательной сути партнерства и ведения дела в целом. Кто-то говорит о приоритете здравого смысла, кто-то – о влиянии Lean-технологий, но бизнес-среда явно озаботилась своей экологией, включая и деловую еду.

Если мы задались целью выявить все возможные ресурсы взаимодействия руководителя и сотрудников, то, по совету Феррацци, нельзя игнорировать время, которое мы тратим на еду. Вопрос в том, как сами руководители и сотрудники относятся к «выстраиванию отношений», а также к поиску знаний, опыта или совместных решений за завтраком или обедом.

«Скажи, с кем ты обедаешь, и я скажу, кто ты…»

В каждой организации вопрос деловой еды является отражением ее культуры. В иерархичной организации руководители питаются отдельно от сотрудников, в специально выделенных для этого VIP-зонах. В демократичных горизонтальных структурах все едят вместе: в рабочих помещениях, столовых или ближайших бистро.

При этом всегда были и есть руководители, которые придерживаются собственных взглядов на совместную еду с сотрудниками, независимо от того, в каких структурах они работают.

«Держать дистанцию»

Эта установка является руководством к действию для многих руководителей (и даже поколений руководителей, начиная от известных исторических персонажей). Она звучит как цитата из кодекса управленческой этики (что недалеко от истины, потому что в разных формулировках эта фраза пришла из военного обихода). Принял установку – и живи спокойно. Не надо решать никаких дополнительных этических проблем – их просто не будет. Перефразируя пословицу, «работа работой, а еда врозь».

Коллега рассказывал, как его учил жизни руководитель компании, к которому он пришел работать замом: «Мне сказали, что ты обедаешь в общей столовой. Не делай этого. У нас не принято, и сотрудники сочтут твое поведение панибратством. Типа, хочешь заработать дешевый авторитет. Зарабатывай авторитет в работе, а не в столовой».

К панибратству сотрудники относятся плохо. Оно легко считывается, и люди не уважают заигрывающего с ними руководителя. В лучшем случае – подшучивают, в худшем – откровенно смеются и манипулируют. Если руководитель работает в авторитарной культуре, он не может игнорировать ее правила и риска панибратства.

«Не портить людям аппетит. И себе тоже»

Есть руководители, которые злоупотребляют своим положением и навязывают сотрудникам решение рабочих вопросов «за обедом». Картинка из жизни: руководитель по-хозяйски усаживается в столовой рядом с сотрудником со словами: «Хорошо, что я тебя застал. Есть вопрос». Сотрудник (себе под нос): «Не застал, а достал». Если вопрос действительно срочный, и происходят такие обсуждения нечасто, то сотрудник с пониманием отнесется к потере обеденного времени. Но если руководитель откровенно злоупотребляет, то таких сотрудники не любят и встреч в столовой стараются избегать.

Также неэтично выглядят ситуации, когда высокие руководители в иерархических структурах, обычно дистанцирующиеся от персонала секретарями, помощниками и несколькими уровнями подчинения, вдруг «идут в народ». Вспоминаю рассказ своей знакомой, которая работала в компании, которую возглавлял авторитарный до самодурства руководитель. В какой-то момент, «чтобы быть ближе к людям», он решил раз в неделю обедать в корпоративной столовой. Доверия к руководителю «вдруг» не появилось, желающих отбывать обеды как тяжелую повинность оказалось мало, и в этот день столовая пустела.

Навязывание неформальных отношений неизбежно приводит к обратному эффекту – сопротивлению сотрудников и увеличению дистанции между ними и руководителем.

«Заслужить право есть с сотрудниками за одним столом»

Руководители, которые придерживаются такого мнения, как правило, пользуются авторитетом среди сотрудников. И дело, конечно, не в еде. Это их жизненная позиция – требовательность к себе и уважение к людям. Такие руководители органично вписывают в свой управленческий инструментарий неформальное общение с подчиненными. Без рисков панибратства или злоупотребления властью.

Я знаю один коллектив, где с начала 2000-х годов поддерживается традиция корпоративных обедов. Корпоративными их называет руководитель, а все остальные называют «обеды у Н». Эти обеды начинались как рабочие планерки, потому что переговорных помещений в компании было мало, а в большой корпоративной столовой всегда можно было найти свободный стол на 10 человек, чтобы порешать текущие вопросы. Вопросов было много – компания выходила на новый рынок финансовых услуг для физических лиц, и вновь созданное подразделение начинало свою работу с нуля практически по всем направлениям. Состав участников планерок был разношерстным: два зама руководителя – начальники управлений и несколько проектных менеджеров. Тогда менеджеры были совсем молодыми ребятами, которые еще никем не руководили, а просто начинали новые направления.

Спустя годы статус всех участников изменился: руководитель стал заместителем генерального директора, а потом советником; начальники и менеджеры проектов тоже выросли в должностях, у всех появились кабинеты, да и переговорных в новом офисе компании прибавилось. Но традиция осталась, и неизменный состав тоже (за 15 лет – практически нулевая текучесть!). При этом в их стабильной компании всегда присутствует «свежая кровь» в лице 1-3 сотрудников, которых Н или другие участники приглашают на свои «обеды». Я поняла, что для приглашенных этот ритуал выглядит как посвящение, и они этим обстоятельством гордятся.

Для меня остается загадкой, почему этот формат оказался таким долгоиграющим. Еще во времена нашей совместной работы в компании я пыталась расспросить Н, какие вопросы они решают на обедах, и чем эти обсуждения отличаются от планерок. Высокий руководитель пожимал плечами и говорил, что повестка формируется спонтанно. Они, между собой, легко определяют вопросы, которые «пойдут на обед»: о чем-то хочется «подумать вслух», проверить мысль, которая неокончательно оформилась. Или, наоборот, мысль созрела, но она спорная, и надо поспорить. По словам руководителя, на «обедах» рождались все их «правила игры», определившие длительный успех департамента.

Совсем недавно я наблюдала, как, закончив деловую встречу, Н посмотрел на часы и довольно улыбнулся: «Успеваю на корпоративный обед. Вчера опоздал, перед ребятами было неудобно».

Еще несколько примеров на тему деловой еды

В одной компании несколько лет живет традиция «завтраков у президента». Один-два раза в квартал на эти завтраки приглашают новых сотрудников, успешно прошедших испытательный срок. Для новичков (7-10 человек) это форма поощрения, а президент за чашкой чая пристрастно расспрашивает их о компании: что увидели, что понравилось, какие возникли трудности, и какие по этому поводу появились мысли.

Можно по-разному относиться к подобным ритуалам. Кто-то априори считает их отлакированными – дескать, на эти завтраки отбирают «правильных» новичков и готовят их особым образом; или президент не столько стремится получить объективную картину мира с помощью незамыленных глаз новых сотрудников, сколько демонстрирует свою «демократичность».

Но в этой компании традиция живет и неизменно пользуется популярностью: новички, побывавшие на «завтраках», образовали неформальный «клуб» и окрыли свою группу в Facebook – помогают друг другу в работе, генерят новые идеи. У президента после «завтраков» всегда возникают вопросы к руководителям департаментов, а некоторые вопросы, со ссылкой на молодых сотрудников, он поднимает на правлении. Руководители, несмотря на периодические «поручения» от топ-менеджера с подачи новичков, тоже хорошо относятся к президентской затее – они ведут свой «гамбургский счет»: сколько сотрудников их подразделений побывало на завтраках, и как они потом себя проявили в инновационных активностях.

Похоже, у первых лиц чаще других получается использовать деловую еду в интересах дела. Так, если уважаемый президент одного финансового холдинга приезжает в структурное подразделение с формулировкой «пообедать», это вызывает позитивное оживление. Руководитель таким образом обозначает свой интерес к какой-либо инициативе коллектива, которую он хочет обсудить в неформальной обстановке. И состав приглашенных, каждый раз разный, будет определяться темой обсуждения.

В одной западной компании сотрудники могут пригласить СЕО на «5 o’clock» – вечерний чай, если у них возникает конфликтная ситуация с местным руководителем. Когда я рассказала об этом в кругу коллег, оказалось, что многие слышали о подобной практике – по всей видимости, она распространена в компаниях с демократичной системой управления (например, в так называемых инновационных демократиях – «горизонтальных» компаниях, в которых сотрудники участвуют в принятии решений по ключевым вопросам деятельности организации).

Примеры можно продолжить, но выводы, скорее всего, будут однозначны:

  • Деловая еда, как лакмусовая бумажка, говорит о культуре взаимоотношений в организации, ее демократическом или авторитарном характере.
  • В вертикально-интегрированном бизнесе «нарушение границ» между руководителем и сотрудниками несет в себе риск панибратства и может вызвать негативную реакцию подчиненных, если начальник будет навязывать им «совместное принятие пищи».
  • Если руководитель завоевывает авторитет у сотрудников (своим уважительным отношением и профессиональными качествами), то совместная деловая еда может стать для него дополнительным ресурсом неформального взаимодействия с подчиненными, возможностью точнее и глубже оценивать рабочие ситуации и находить совместные решения.
  • Готовых рецептов в вопросах деловой этики нет, и руководитель выбирает ту или иную форму общения с сотрудниками, исходя из целого ряда факторов. Одним из ключевых факторов должно быть мнение сотрудников, их обратная связь относительно действий руководителя.
Комментарии
Консультант, Москва
  • В вертикально-интегрированном бизнесе «нарушение границ» между руководителем и сотрудниками несет в себе риск панибратства и может вызвать негативную реакцию подчиненных, если начальник будет навязывать им «совместное принятие пищи».

Тема интересная и выводы, которые сделаны автором очень даже верные. Именно это заключение вызвало у меня желание сравнить его с Феноменом "ранга", который приведен в настольной книге для бизнесменов П. Таранова " Приемы влияния на людей".

"В Венгрии бытует байка о том, что однажды Филипп Вайс - могущественный и авторитетный президент Венгерского торгового банка - решил лично проверить как идут дела у фирм, имеющих в его банке счета, и наугад выбрал торговца одежды с улицы Кирай. Из секретариата президента сообщили изумленному мелкому торговцу, что его превосходительство господин Вайс посетит магазин во второй половине дня, чтобы ознакомиться с тем, как идет торговля. Торговец, положив трубку, обращается к приказчику:

- Сходи - ка, Янош, в табачную лавку и и купи дюжину отличных сигар. Его превосходительство господин Вайс посетит нас после обеда.

Приказчик отправляется в путь, но хозяин останавливает его:

- Постой! Вот пять акций торгового банка. Продай их!

Нельзя нарушать "стереотип преуспевания" Когда в процветании нет проблем , мы, как повелось, далеки от людей - высокомерны, заносчивы, надменны. Величавая "недосягаемость" избранника Фортуны в массовом сознании привычно квалифицируется квантором - "везет же людям".

И вдруг - нате вам. Снисходит! Первый же вопрос, который задает себе покорная толпа - "С чего бы это?". Ответ в таких случаях один и почти что инстинктивный: если этот "в верхах" начинает вдруг замечать "низы", значит кто-то приготовился уже его "турнуть". "

Консультант, Москва

Очень неожиданный и изящный поворот темы. Спасибо за пример, Валентина - тонко:-).

Мне действительно интересен феномен власти - как люди осознают и применяют свои возможности "управлять". И, косвенно, в статье (а это очередная глава из будущей книги) эта тема проходит. Что делают с властью самодуры - всем более не менее понятно. Хотя именно самодурство вызывает желание "высказываться".

Про умных, сильных и мудрых, как правило, говорим меньше. Когда все хорошо, у нас две реакции: 1. хорошо - ну и ладно, чего говорить; 2. так не бывает, "розовые очки" и пр. (и возвращаемся к "плохому", например, к самодурству).

Именно поэтому мне всегда интересен опыт руководителей, успешных в бизнесе, которых, при этом, уважают сотрудники. Ракурс "через деловую еду" - это, конечно, узкий "глазок", но, с миру по нитке - в целом (для книги) набирается широкая палитра "взаимодействий" людей в бизнесе, которая дает понимание, как по-разному можно применять ВЛАСТЬ и каких разных результатов можно добиваться.

Консультант, Москва
  • Если руководитель завоевывает авторитет у сотрудников (своим уважительным отношением и профессиональными качествами), то совместная деловая еда может стать для него дополнительным ресурсом неформального взаимодействия с подчиненными, возможностью точнее и глубже оценивать рабочие ситуации и находить совместные решения - это ответ на ваш вопрос, и он содержится в выводе из темы.

Действительно, деловые обеды как дополнительное средство установления доверительных отношений, практикуются во всем мире бизнеса. И если руководитель умеет не только поддержать свой имидж в официальной обстановке, но и, не принижая своим снисхождением с высоты иерархической лестницы подчиненного, запросто пообедать вместе с ним, то оба они могут выиграть от совместной деловой трапезы.

Экономист, Москва

Вести деловые совещания во время обеда на работе - это, конечно, нонсенс. Как говорится, когда я ем - я глух и нем. Однако, считаю, что руководитель должен постоянно питаться в той же столовой, где питаются его подчинённые. И дело не в зарабатывании дешёвой популярности. Это помогает обеспечивать необходимое качество приготовленной еды и обслуживания в данной столовой(например, разнообразие в меню, отсутствие очередей, количество посетителей, доброжелательность персонала, невысокие цены, чистоту и т. д.). Что, в свою очередь, влияет на настроение, производительность и, в целом, на эффективность работы подчинённых данного руководителя. Я помню, например, как новый Коммерческий директор, посетив одну из столовых предприятия, спросил поваров: "А что разве мяса индейки нет у Вас в наличии? А я так привык к нему..." И этот вопрос даже поднял на совещании у директора. В результате в меню столовых предприятия появилось мясо индейки.

Нач. отдела, зам. руководителя, Москва

текст написан хорошо но сама идея - плоха. Обед - это личное время. Допустим деловой ужин, типа отметить сделку, поближе познакомиться, когда никто никуда не спешит, можно выпить, расслабиться до разного уровня. А обедают люди просто чтобы покушать, а не пообщаться. исключения - однодневные конференции. когда нужно многих увидеть и перекинуться хотя бы парой слов


Нач. отдела, зам. руководителя, Москва
Константин Комшуков пишет:
Коммерческий директор, посетив одну из столовых предприятия, спросил поваров: "А что разве мяса индейки нет у Вас в наличии? А я так привык к нему..."

Скромный какой. Нет чтобы лобстеров потребовать

Директор по маркетингу, Москва
Марат Бисенгалиев пишет:
Обед - это личное время.

Согласен. И обедать лучше дома, то что приготовила жена)))

Консультант, Москва
Марат Бисенгалиев пишет:
Допустим деловой ужин, типа отметить сделку, поближе познакомиться, когда никто никуда не спешит, можно выпить, расслабиться до разного уровня. А обедают люди просто чтобы покушать, а не пообщаться. исключения - однодневные конференции. когда нужно многих увидеть и перекинуться хотя бы парой слов

Деловой обед или ужин - это не просто "покушать" в хорошей компании. Неплохо бы знать что за Вами в это время НАБЛЮДАЮТ, вас ЧИТАЮТ, вас ИЗУЧАЮТ и УЗНАЮТ многое о вас по манере принятия пищи, по вкусовым предпочтениям. И к тому же во время еды человек расслабляется, особенно если еще и выпить, и открывается замок, который запирает дверь его внутреннего мира и "чужой глаз" спокойно может изучать его. Расслабленный человек при умелом обращении во время делового обеда все сам о себе расскажет!

Экономист, Москва
Валентина Путилина пишет:
Деловой обед или ужин - это не просто "покушать" в хорошей компании. Неплохо бы знать что за Вами в это время НАБЛЮДАЮТ, вас ЧИТАЮТ, вас ИЗУЧАЮТ и УЗНАЮТ многое о вас по манере принятия пищи, по вкусовым предпочтениям.

Так вот это и бесит больше всего. Как говорится, "пожрать спокойно не дадут".

Консультант, Москва
Константин Комшуков пишет:
Так вот это и бесит больше всего. Как говорится, "пожрать спокойно не дадут".

Так готовиться надо заранее к деловому обеду с партнером или с тем кто "выбирает и наблюдает" за вами во время обеда. Проще говоря "не сморкаться рукавом" в высоком собрании!

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
Статью прочитали
Обсуждение статей
Все комментарии
Дискуссии
Все дискуссии
Цифры и факты
Счетная палата проверила госорганы

Счетная палата выявила более 9,2 тыс. нарушений, совершенных российскими госорганами.

Белоруссия остановила экспорт нефти

Белоруссия вынужденно приостановила экспорт светлых нефтепродуктов.

Леваев продает «Аквамарин»

AFI Development продает за 4,45 млрд руб. офисное здание для погашения долга.

Медведев разрешил стройку без эскроу

Дмитрий Медведев разрешил достраивать жилые дома без эскроу-счетов.