Деловые обеды прочно вошли в культуру бизнеса. «Скажи, с кем ты обедаешь, и я скажу, кто ты». «За едой» привычно решаются самые разные задачи: установление контактов, обсуждение рабочих вопросов, договоренности о сделках и прочее. Внутри компаний «организация питания» является индикатором корпоративной культуры, позволяющим легко отличить иерархический, вертикальный уклад внутренней жизни от горизонтально-демократического.
«Никогда не ешьте в одиночку»
Так называется популярная книга про нетворкинг одного из идеологов «выстраивания отношений» Кейта Феррацци. Успешный американский маркетолог делится в ней советами, как обеспечить личное и профессиональное благополучие с помощью общения. Автор пишет об общении в привычном для нас широком смысле, и книга посвящена раскрытию важной для автора мысли: общение должно быть искренним и деятельным, и человек должен больше отдавать, чем пытаться получить от других. «Не ждите для себя обязательной выгоды от встречи», – призывает Феррацци. Именно это бескорыстное стремление быть полезным людям и приносит, в конце концов, успех. В лучших традициях американской деловой литературы автор приводит многочисленные примеры вознагражденного бескорыстия.
Но удивительно, что опытный маркетолог, написав книгу «о правилах нетворкинга», дал ей название «про еду». Ведь произошла очевидная подмена: мысль о бескорыстии ушла на второй план, а на первый вышла эпизодическая для книги тема: не ешьте «просто так», используйте время на еду для установления контактов. (За год получается внушительное количество часов, буквально «лежащих на дороге» – их не надо выкраивать из напряженных рабочих графиков).
Однако Феррацци не побоялся «сузить тему» и оказаться автором одной идеи. Получилось наоборот: цепляющее название книги стало визитной карточкой не только самого Феррацци, как идеолога нетворкинга, но и собственно самой идеологии «выстраивания отношений». Похоже, что в западной деловой культуре выражение Never Eat Alone (так звучит название книги в оригинале) стало своеобразной метафорой нетворкинга, призывом «не сидеть, сложа руки», а действовать – искать новые контакты, привлекать новые ресурсы для взаимодействия.
Мысль посмотреть на внутрикорпоративные отношения сквозь призму деловой еды сама по себе не отличается оригинальностью. Деловые завтраки, обеды и ужины, торжественные приемы, фуршеты, кофе-брейки в перерывах конференций, совещаний и учебных мероприятий – все эти «совместные приемы пищи» уже привычно живут внутри бизнеса и наполняются бизнесовым содержанием. На них тратится время, и выделяются бюджеты представительских расходов. Деловая еда стала частью культуры бизнеса и обросла «историческими подробностями».
Историческое отступление
В 1990-е годы российский бизнес буквально «заболел» вопросами делового этикета, и на этой почве вырос целый рынок «образовательных» услуг. Многочисленные школы и отдельные персонажи активно учили отечественных нуворишей правильно вести себя за столом, выбирать вина (тогда широкие массы отечественных бизнесменов узнали, кто такие сомелье), и не заказывать на деловые ланчи борщи и киевские котлеты, чтобы не испортить костюмы и галстуки. Сегодня многие считают неудобным признаваться в незнании этикета, поэтому учатся «втихаря» – смотрят ролики в YouTube (и количество просмотров свидетельствует о непреходящем интересе к «правилам приема деловой пищи»).
На благодатной почве деловой еды выросла индустрия кейтеринга – профессиональной организации корпоративного и иного питания, а также масштабных представительских мероприятий.
В лучших традициях русского гостеприимства, уходящих корнями к «заимкам», «охотничьим домикам», «банькам», «цыганам» и прочим экзотическим местам, проросли современные «неформальные» ритуалы совместного принятия пищи. От вполне пристойных партнерских пикников, корпоративных «шашлыков» и других вылазок на природу, до иных, которые явно не укладываются в рамки этой статьи.
Можно проследить тренды в «деловой еде», например, повсеместное сокращение бюджетов на представительские расходы и явное уменьшение количества протокольных «застолий». «Накрывать широкие поляны», с ломящимися от еды столами стало немодным. Сегодня степень уважения к партнерам, клиентам и сотрудникам не измеряется количеством блюд или их разнообразием, и дело не только в экономической ситуации в стране и мире. Бизнес отказывается от многих «купеческих» излишеств, стремясь к содержательной сути партнерства и ведения дела в целом. Кто-то говорит о приоритете здравого смысла, кто-то – о влиянии Lean-технологий, но бизнес-среда явно озаботилась своей экологией, включая и деловую еду.
Если мы задались целью выявить все возможные ресурсы взаимодействия руководителя и сотрудников, то, по совету Феррацци, нельзя игнорировать время, которое мы тратим на еду. Вопрос в том, как сами руководители и сотрудники относятся к «выстраиванию отношений», а также к поиску знаний, опыта или совместных решений за завтраком или обедом.
«Скажи, с кем ты обедаешь, и я скажу, кто ты…»
В каждой организации вопрос деловой еды является отражением ее культуры. В иерархичной организации руководители питаются отдельно от сотрудников, в специально выделенных для этого VIP-зонах. В демократичных горизонтальных структурах все едят вместе: в рабочих помещениях, столовых или ближайших бистро.
При этом всегда были и есть руководители, которые придерживаются собственных взглядов на совместную еду с сотрудниками, независимо от того, в каких структурах они работают.
«Держать дистанцию»
Эта установка является руководством к действию для многих руководителей (и даже поколений руководителей, начиная от известных исторических персонажей). Она звучит как цитата из кодекса управленческой этики (что недалеко от истины, потому что в разных формулировках эта фраза пришла из военного обихода). Принял установку – и живи спокойно. Не надо решать никаких дополнительных этических проблем – их просто не будет. Перефразируя пословицу, «работа работой, а еда врозь».
Коллега рассказывал, как его учил жизни руководитель компании, к которому он пришел работать замом: «Мне сказали, что ты обедаешь в общей столовой. Не делай этого. У нас не принято, и сотрудники сочтут твое поведение панибратством. Типа, хочешь заработать дешевый авторитет. Зарабатывай авторитет в работе, а не в столовой».
К панибратству сотрудники относятся плохо. Оно легко считывается, и люди не уважают заигрывающего с ними руководителя. В лучшем случае – подшучивают, в худшем – откровенно смеются и манипулируют. Если руководитель работает в авторитарной культуре, он не может игнорировать ее правила и риска панибратства.
«Не портить людям аппетит. И себе тоже»
Есть руководители, которые злоупотребляют своим положением и навязывают сотрудникам решение рабочих вопросов «за обедом». Картинка из жизни: руководитель по-хозяйски усаживается в столовой рядом с сотрудником со словами: «Хорошо, что я тебя застал. Есть вопрос». Сотрудник (себе под нос): «Не застал, а достал». Если вопрос действительно срочный, и происходят такие обсуждения нечасто, то сотрудник с пониманием отнесется к потере обеденного времени. Но если руководитель откровенно злоупотребляет, то таких сотрудники не любят и встреч в столовой стараются избегать.
Также неэтично выглядят ситуации, когда высокие руководители в иерархических структурах, обычно дистанцирующиеся от персонала секретарями, помощниками и несколькими уровнями подчинения, вдруг «идут в народ». Вспоминаю рассказ своей знакомой, которая работала в компании, которую возглавлял авторитарный до самодурства руководитель. В какой-то момент, «чтобы быть ближе к людям», он решил раз в неделю обедать в корпоративной столовой. Доверия к руководителю «вдруг» не появилось, желающих отбывать обеды как тяжелую повинность оказалось мало, и в этот день столовая пустела.
Навязывание неформальных отношений неизбежно приводит к обратному эффекту – сопротивлению сотрудников и увеличению дистанции между ними и руководителем.
«Заслужить право есть с сотрудниками за одним столом»
Руководители, которые придерживаются такого мнения, как правило, пользуются авторитетом среди сотрудников. И дело, конечно, не в еде. Это их жизненная позиция – требовательность к себе и уважение к людям. Такие руководители органично вписывают в свой управленческий инструментарий неформальное общение с подчиненными. Без рисков панибратства или злоупотребления властью.
Я знаю один коллектив, где с начала 2000-х годов поддерживается традиция корпоративных обедов. Корпоративными их называет руководитель, а все остальные называют «обеды у Н». Эти обеды начинались как рабочие планерки, потому что переговорных помещений в компании было мало, а в большой корпоративной столовой всегда можно было найти свободный стол на 10 человек, чтобы порешать текущие вопросы. Вопросов было много – компания выходила на новый рынок финансовых услуг для физических лиц, и вновь созданное подразделение начинало свою работу с нуля практически по всем направлениям. Состав участников планерок был разношерстным: два зама руководителя – начальники управлений и несколько проектных менеджеров. Тогда менеджеры были совсем молодыми ребятами, которые еще никем не руководили, а просто начинали новые направления.
Спустя годы статус всех участников изменился: руководитель стал заместителем генерального директора, а потом советником; начальники и менеджеры проектов тоже выросли в должностях, у всех появились кабинеты, да и переговорных в новом офисе компании прибавилось. Но традиция осталась, и неизменный состав тоже (за 15 лет – практически нулевая текучесть!). При этом в их стабильной компании всегда присутствует «свежая кровь» в лице 1-3 сотрудников, которых Н или другие участники приглашают на свои «обеды». Я поняла, что для приглашенных этот ритуал выглядит как посвящение, и они этим обстоятельством гордятся.
Для меня остается загадкой, почему этот формат оказался таким долгоиграющим. Еще во времена нашей совместной работы в компании я пыталась расспросить Н, какие вопросы они решают на обедах, и чем эти обсуждения отличаются от планерок. Высокий руководитель пожимал плечами и говорил, что повестка формируется спонтанно. Они, между собой, легко определяют вопросы, которые «пойдут на обед»: о чем-то хочется «подумать вслух», проверить мысль, которая неокончательно оформилась. Или, наоборот, мысль созрела, но она спорная, и надо поспорить. По словам руководителя, на «обедах» рождались все их «правила игры», определившие длительный успех департамента.
Совсем недавно я наблюдала, как, закончив деловую встречу, Н посмотрел на часы и довольно улыбнулся: «Успеваю на корпоративный обед. Вчера опоздал, перед ребятами было неудобно».
Еще несколько примеров на тему деловой еды
В одной компании несколько лет живет традиция «завтраков у президента». Один-два раза в квартал на эти завтраки приглашают новых сотрудников, успешно прошедших испытательный срок. Для новичков (7-10 человек) это форма поощрения, а президент за чашкой чая пристрастно расспрашивает их о компании: что увидели, что понравилось, какие возникли трудности, и какие по этому поводу появились мысли.
Можно по-разному относиться к подобным ритуалам. Кто-то априори считает их отлакированными – дескать, на эти завтраки отбирают «правильных» новичков и готовят их особым образом; или президент не столько стремится получить объективную картину мира с помощью незамыленных глаз новых сотрудников, сколько демонстрирует свою «демократичность».
Но в этой компании традиция живет и неизменно пользуется популярностью: новички, побывавшие на «завтраках», образовали неформальный «клуб» и окрыли свою группу в Facebook – помогают друг другу в работе, генерят новые идеи. У президента после «завтраков» всегда возникают вопросы к руководителям департаментов, а некоторые вопросы, со ссылкой на молодых сотрудников, он поднимает на правлении. Руководители, несмотря на периодические «поручения» от топ-менеджера с подачи новичков, тоже хорошо относятся к президентской затее – они ведут свой «гамбургский счет»: сколько сотрудников их подразделений побывало на завтраках, и как они потом себя проявили в инновационных активностях.
Похоже, у первых лиц чаще других получается использовать деловую еду в интересах дела. Так, если уважаемый президент одного финансового холдинга приезжает в структурное подразделение с формулировкой «пообедать», это вызывает позитивное оживление. Руководитель таким образом обозначает свой интерес к какой-либо инициативе коллектива, которую он хочет обсудить в неформальной обстановке. И состав приглашенных, каждый раз разный, будет определяться темой обсуждения.
В одной западной компании сотрудники могут пригласить СЕО на «5 o’clock» – вечерний чай, если у них возникает конфликтная ситуация с местным руководителем. Когда я рассказала об этом в кругу коллег, оказалось, что многие слышали о подобной практике – по всей видимости, она распространена в компаниях с демократичной системой управления (например, в так называемых инновационных демократиях – «горизонтальных» компаниях, в которых сотрудники участвуют в принятии решений по ключевым вопросам деятельности организации).
Примеры можно продолжить, но выводы, скорее всего, будут однозначны:
- Деловая еда, как лакмусовая бумажка, говорит о культуре взаимоотношений в организации, ее демократическом или авторитарном характере.
- В вертикально-интегрированном бизнесе «нарушение границ» между руководителем и сотрудниками несет в себе риск панибратства и может вызвать негативную реакцию подчиненных, если начальник будет навязывать им «совместное принятие пищи».
- Если руководитель завоевывает авторитет у сотрудников (своим уважительным отношением и профессиональными качествами), то совместная деловая еда может стать для него дополнительным ресурсом неформального взаимодействия с подчиненными, возможностью точнее и глубже оценивать рабочие ситуации и находить совместные решения.
- Готовых рецептов в вопросах деловой этики нет, и руководитель выбирает ту или иную форму общения с сотрудниками, исходя из целого ряда факторов. Одним из ключевых факторов должно быть мнение сотрудников, их обратная связь относительно действий руководителя.
Джером пишет по этому поводу:
" А после изрядной порции бренди он (желудок) приказывает - теперь дурачься, хихикай, пошатывайся, чтобы над тобой могли позабавиться твои ближние; выкидывай глупые шутки, бормочи заплетающимся языком бессвязный вздор и покажи, каким полоумным ничтожеством может стать человек, когда его ум и воля утоплены как котята в рюмке спиртного"
Для делового обеда имеет значение:
Эйфорическая фаза опьянения - по ней можно определить психотип своего сотрапезника.
"Бессвязный вздор" - для наблюдательно и трезвого собеседника кладезь информации.
"Ум и воля утоплены" - запросто можно склонить сотрапезника на свою точку зрения.
Простите, что только что возвращаюсь к комментарию, Любовь, но я мысленно возвращаюсь к этой теме и продолжаю наблюдать за людьми. Наверное трактовка темы зависит от взглядя исключительно каждого человека. Я тоже вижу в этом общечеловеческие ценности, общий стол и совместное принятие пищи - это что то такое универсальное, что объединяет людей.
А по поводу совместных обедов - есть ведь и обратные случаи, при жалких попытках одной стороны манипулировать решением за обедом - у другой стороны всегда есть право вежливо поблагодарить, встать из-за стола, развернуться и уйти. И я такие случаи тоже наблюдала.
Мне честно говоря наоборот сложно представить что это за сделка такая, которую можно "купить" за обед...
Согласна, Ирина.
Про ценности - "с таким человеком за один стол не сяду / руки не подам" - это из одного ценностного ряда.
Про попытки "купить" - действительно, сложно представить, но они есть. Кто-то в этих попытках выглядит слоном в посудной лавке, кто-то - желторотым юнцом, а некоторые уверенно барствуют и считают, как герой Папанова в "Бриллиантовой руке", что на халяву пьют (а также едят) даже язвенники и трезвенники. Примитивно, но есть такие, кто упорствует в своей уверенности.
Но мы про правильную деловую еду:-). И людей, способных ценить отношения.
Подобрать хорошего работника на руководящие должности задача совсем не простая. Бесчисленные анкеты и собеседования часто не дают достоверных сведений о характере и склонностях человека. Тем более анкетирование приводит каждого в состояние «боевой готовности» с желанием показать себя с лучшей стороны, то есть каждый стремиться продемонстрировать работодателю те черты, которые необходимы на предполагаемой должности. В общем, каждый старается сильнее! И к тому же обман в свою пользу практикуется во всем мире – грешны этим практически все!
Что можно сделать, чтобы человек расслабился, раскрылся и проявил себя?
Ответ очень прост – деловой обед! Практикуется пригласить кандидата на обед и понаблюдать как он будет есть !
В связи с этой темой небольшая сатирическая зарисовка, основанная на рассказе одного официанта ресторана:
«В нашем ресторане появился вот уже с месяц один постоянный клиент – сам по себе поджарый, с узким лицом, с глубоко сидящими под тяжелыми веками темными глазами, одет добротно и модно, одни ботинки из крокодиловой кожи чего стоят! Щедрый, заказывал все самое лучшее – омаров, оленьи медальоны, гусиную печенку – фуа гра под брусничным соусом, карпаччо из скампий, фрукты заморские, одним словом – гурман, правда ни вина, ни других горячительных напитков не пил, у него и без них глаза горели как у Мефистофеля. Приходил к нам не один, а с разными сотоварищами, садился за один и тот же столик у окна, угощал их щедро, но не поил, только минералку заказывал, наблюдал за ними очень пристально, просто ел глазами, и что – то в своей записной книжке дорогим «паркером» отмечал.
В общем, очень доходный клиент, но странный. Говорил мало, короткими фразами. Покушают плотно, часа три сидят, официанты только успевают заказы принимать, потом он заплатит по счету, щедрые чаевые отвалит и уходят. На следующий день с другим клиентом приходит, и так с понедельника до субботы, как на работу. Клиенты его все время разные, никогда с одним и тем же замечен не был. Уходили с ним довольные, как сытые коты. Заинтересовались мы им. Что за фрукт такой?
Наш главный администратор понаблюдал за ним и сделал вывод, что дело здесь не чисто. Кормит своих клиентов и что-то им впаривает, аферист, одним словом.
Как он может что-то им впаривать и как лохотронить, если водкой не угощает, ничего не нашептывает, не гипнотизирует, накормит и все. Правда иногда вопросы задает, его сотрапезник губы оближет, прищуриться, и отвечает с полной «боевой готовностью», он кивнет, и ответ в книжечку запишет!
Сам хозяин выходил на это чудо посмотреть – может благотворительностью так занимается, бывших одноклассников подкармливает, суля по внешнему виду его клиентов, они на социальной лестнице гораздо ниже его стояли. Заключил хозяин философски: у каждого свои тараканы в голове, деньги платит – а это главное в ресторанном бизнесе!
Привыкли мы к нему! Можно даже сказать – полюбили за щедрые чаевые! Хотя не переставали гадать и спорить, кто он все - таки такой и чем занимается.
А однажды все разъяснилось – пришел он нам один, вернее не один, а с подбитым глазом. Сел за свой столик и заказал бутылку виски, из закуски только лимон.
Мы все высыпали горохом – посмотреть!
Выпил он всю бутылку, лимончиком закусил и стал орать – «Сволочи».
Мы его быстренько вывели, то есть вынесли в свою комнату отдыха, на диван сгрузили, минералки налили. Чувствуем – сейчас исповедь будет!
И точно – понесло его по кочкам! Со всхлипами и придыханием полилась прерывистая речь:
- Скоты… и тут научились ….. желаемое….. за действительное …. все пропало…. я погиб…
Он захлебнулся и затих, присмотрелись, а он отключился, и дышит слабо, и пульса почти нет. Хозяин велел скорую вызвать. Вызвали – медики ему капельницу поставили, уколов каких –то наделали. Через два часа его отпустило – кофе ему налили. Все же любопытно всем было узнать – кто он, и что он? Ухаживали как за родным. И дождались. Когда он смог говорить внятно, то поведал нам свою историю, могу честью официанта поклясться – не было более внимательных и сочувствующих слушателей.
Оказалось, он был частным практикующим психологом и проводил подборку работников на руководящие должности, тестировал их по манере принимать пищу. Целую лекцию нам прочитал, что натуру человека культурными навыками не скроешь – все равно через определенный промежуток времени привычка проявится, пусть в несколько смягченном и чуть – чуть сглаженном виде, но проявиться!
Нам ли работникам питания этого не знать! Проявиться, еще как проявится!
Вот тут – то он и ловил их на этой манере и делал заключение - подходит кандидат на должность или нет?
Голос психолога сорвался на фальцет:
- Они все притворялись неторопливыми, основательными едоками и как один демонстрировали свои утонченные вкусовые пристрастия. Сволочи! – заключил он, и заревел в голос – Пропало дело всей жизни!
Знаете, Любовь, а у меня сейчас как раз очередной жизненный урок на эту тему :) Всего навсего о том что всегда нужно учитывать уровень ценностей тех с кем имеешь дело.
Ценить отношения - конечно же ДА, но вначале чтобы отношения ценить, все - таки необходимо правильно ОЦЕНИВАТЬ эти отношения, то есть кто и как относиться к вам, именно учитывая уровень и качество ценностей каждого. Здесь я с вами полностью согласна! Какие критерии применяются другим в оценке вашей личности. РАЗНЫЕ надо отметить КРИТЕРИИ!
Это один из Ваших рассказов / сценариев? Прямо литературное произведение. Сюжет, конечно, несколько притянутый и спорный (сидеть с "паркером" наперевес и наблюдать, как кандидаты кушают омаров - не комильфо). Но все по теме дискуссии, ничего не скажешь. Творческий Вы человек, Валентина. Еще раз спасибо за поддержку темы.
Да, это трудные уроки. Но без них никак, на них и учимся. Сил Вам. И успехов.
да что тут ерундой заниматься. алкоголь, детский сад какой-то...Подсыпать ему гаду в минералку что-нибудь психотропное - и подпишет всё. и расскажет, и деньги на обеде можно будет сэкономить... Всё таки привычка "испооьзовать" - приведёт в итоге к плохим результатам, 100%. Хочешь человека угостить обедом - просто угости.
Кардинальное решение! Да вы ассоциальный тип!
Я про деловые обеды в том смысле чтобы выяснить - кто перед тобой? На какие уловки его можно развести? И как он реагирует "на морковку"? Кстати этим вопросом серьезно занимались ученые - эксперименты проводили, опыты ставили, диссертации писали! Что о манере принятия пищи и вкусовых пристрастиях, что и о стадиях опьянения у разных психотипов. В интернете на эту тему куча материала есть!
Конечно "хорошего" человека, которого не хотите использовать в своих целях можно и просто угостить! Почему бы нет! Если у вас есть деньги.
А он потом будет всем налево и направо рассказывать какой вы щедрый, богатый, и вовсе не манипулятор, а человек честный, ответственный, порядочный! Это называется "партизанский маркетинг", особенно если через вашу "торговую точку" нужно продать мясо от бешеных коров. Опять никак без выгоды для себя! Все с просчетом, все с "дальним прицелом"! Даже просто угостить!