Осман Сулейманов

Люди не понимали, как это открыть. А потом онигири стали хитом!

В 2020 году мы развивали направление готовой еды на Урале и искали продукты, которые могли бы войти в повседневную жизнь покупателя.

Не ресторанную новинку на один раз, а понятную еду: взять с полки, съесть по дороге и вернуться за ней снова.

Я регулярно изучал зарубежные форматы, следил за развитием азиатской кухни и смотрел, какие идеи можно адаптировать для российского рынка. В какой-то момент мне попались онигири — треугольники из риса с начинкой и листом нори.

Чтобы разобраться в продукте, я решил приготовить их самостоятельно.

И меня осенило: онигири устроены почти как наши традиционные пирожки.

Снаружи основа, внутри начинка. Можно взять рукой и съесть на ходу. Только вместо теста — рис, а вместо привычной оболочки — нори.

Японские пирожки.

Вот оно!

Продукт выглядел необычно, но его логика была понятна российскому покупателю. Тогда появилась гипотеза: онигири могут превратиться из экзотической японской закуски в массовую категорию готовой еды.

Дальше началась полноценная R&D-разработка. Мы подбирали рис и начинки, работали с соусами, плотностью формовки, сроком хранения и упаковкой. Нужно было создать не просто вкусный домашний образец, а устойчивый продукт, который можно выпускать сотнями и тысячами единиц с одинаковым результатом.

Самой неожиданной проблемой оказалась упаковка.

Чтобы нори оставался хрустящим, он находился в отдельном слое и соединялся с рисом только в момент открытия. Для сохранения качества это было отличное решение. Для покупателя — головоломка.

Люди не понимали, как открывать онигири. Одни разрывали упаковку целиком, другие доставали рис и нори отдельно, третьи повреждали нори.

Нам пришлось снимать короткие обучающие ролики и показывать всю последовательность действий. По сути, мы запускали не только новый продукт, но и новый способ его употребления.

Первым центром популярности онигири внутри нашей сети стала Уфа. Затем продукт начал активно набирать спрос в Екатеринбурге.

Позднее СМИ стали связывать распространение онигири именно с Уралом. «Вечерняя Москва» писала, что [тренд зародился на Урале, а не в Москве или Приморье российский рынок онигири впоследствии достиг 18 млрд рублей.

Для меня эта история стала хорошим примером того, что R&D в готовой еде — это гораздо больше, чем разработка рецепта.

Нужно увидеть возможность, проверить гипотезу, создать технологию, рассчитать экономику, организовать производство и логистику, решить вопрос упаковки, объяснить продукт покупателю и только после этого масштабировать его.

Сегодня онигири продаются по всей стране. А я до сих пор помню первый рисовый треугольник, который приготовил на обычной кухне.

Тогда он выглядел как небольшой эксперимент.

Но я уже понимал: это не просто рис с начинкой. Это японский пирожок, способный покорить Россию.

#готоваяеда #ритейл #разработкапродукта #операционноеуправление

Что такое хороший сервис?
Улыбка кассира?
Внимательный официант?
Или терминал, через который заказ можно оформить за минуту без очереди?
На мой взгляд, сервис — это не выбор между человеком и технологией.
Сервис — это быстро, точно, удобно и по-человечески.
Улыбка не компенсирует долгую очередь и ошибку в заказе. Но и самый удобный терминал перестаёт быть сервисом, если при возникновении проблемы гостю некому помочь.
Людей на рынке больше не становится. Поэтому технология неизбежно заберёт всё больше повторяемых операций.
Но автоматизировать нужно не человека, а рутину. Терминал должен убирать очередь, а не гостеприимство. Приложение — экономить время, а не перекладывать работу компании на гостя. Человек должен оставаться там, где необходимы помощь, ответственность, внимание и решение нестандартной ситуации.

Денис, привет! Осваиваюсь на площадке, добавил в друзья видимо поэтому пришло сообщение. Будем знакомы.

ПРивет. Тысячу лет сюда не заходил, а тут ваше сообщение. Чем могу помочь?