Продажа банкетов: кому и
как. Ценообразование и переговоры. Банкетное меню, напитки. Сервировка и
декор. Рекомендации по обслуживанию банкетов разных видов. Подготовка
мероприятия, проведение, "тонкие места". Кейтеринг. Посещение банкетного
зала.
Для кого
для
руководителей предприятий общественного питания, администраторов,
руководителей и менеджеров банкетных служб, кейтеринговых компаний.
- Организация банкетной службы. Банкеты как самостоятельное
бизнес-направление ресторана. Распределение функциональных обязанностей
между подразделениями службы.
- Эффективные продажи банкетов и банкетных услуг.
Что и кому можно предложить? Анализ возможностей
стационарного ресторана и ресторана выездного обслуживания в организации
банкетов. Анализ целевой аудитории. Основы маркетинга.
Каналы и инструменты привлечения клиентов.
- Продажи онлайн. Сайт ресторана - расположение на сайте важнейших
блоков, рекомендации по визуальному оформлению, текстам. Алгоритм
поведения посетителя на сайте. Продвижение в соцсетях: выбор площадок,
разработка контент-плана, календаря сообщений. Прогнозирование и оценка
эффективности продвижения в социальных сетях. Отличия текстов для разных
каналов, для сайта и соцсетей. Контекст и SEO.
- Свадебные и event-агентства как посредники в продажах: как наладить выгодное сотрудничество?
- Создаем, развиваем и поддерживаем агентурную сеть: механизмы работы "сарафанного радио".
Успешные переговоры.
- Особенности построения диалога с разными типами клиентов. Какая информация о предстоящем банкете и заказчике необходима до начала переговоров? Переговоры с корпоративным клиентом.
- Банкетное меню и напитки.
Составление банкетного меню в зависимости от типа мероприятия, его тематики, продолжительности, места проведения. Расчет нормы выхода блюд меню на персону. Калькуляция и ценообразование. Банкетные блюда невысокой себестоимости.
Алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли. Расчет необходимого количества.
Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания
вина и блюд. Подача напитков на различных мероприятиях: правила и
рекомендации. - Подготовка и проведение мероприятия. График подготовки к
банкету. Зонирование пространства, планирование банкетной рассадки,
расстановка буфетных линий, расчет технического метража и
площадей, необходимых для обслуживания гостей. Правила
организации движения персонала во время обслуживания мероприятий. Расчет
оборудования, посуды, текстиля. Инструктаж персонала: о чем нужно
сказать, чтобы потом требовать качества работы. Работа с аутсорсинговым
персоналом. Построение системы контроля качества на всех этапах
оказания банкетных услуг.
- Обслуживание банкетных мероприятий разных видов. Официальные и
неофициальные приемы. Дневные и вечерние банкеты. Банкеты с рассадкой
за столом - классическое обслуживание. Особенности при обслуживании
завтрака, обеда, ужина. Банкеты без рассадки (а-ля фуршет, бокал
шампанского, шведский стол, коктейль-прием). Банкет-прием с полным и
частичным обслуживанием. Нормы и правила этикета при обслуживании
приемов и банкетов.
- Сервировка и оформление банкетного и праздничного стола.
- Подбор и профессиональное размещение предметов сервировки в зависимости от вида приема. Рекомендации
по выбору столового белья и накрытию столов, по выбору и расстановке
столовой посуды и приборов. Согласование предметов сервировки с
дизайном интерьера зала.
- Декоративное оформление столов. Размеры и формы столов, план
расстановки. Технологии и стили драпировки столов. Флористическое
оформление. Модные декоративные элементы и оригинальные
современные материалы для праздничного оформления столов.
- Кейтеринг: организация выездного обслуживания банкетов и фуршетов.
Ваш ресторан просят сделать банкет "на выезде". Что делать? Согласиться
и начать на этом зарабатывать! Как организовать переговоры с
заказчиком банкета на выезде и провести их на высоте? Особенности
проведения банкетных мероприятий на выезде.
Практические занятия:
- Как собрать все необходимое для работы на площадке в помещении или на природе?
- Как эффективно организовать работу персонала на выездном банкете?
- Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как формировать правильные цены?
- Завершение банкетного мероприятия. Отзывы клиентов: зачем они нужны, как их собирать, как с их помощью увеличить продажи?
- Посещение банкетного зала, встреча с управляющим, обмен опытом организации и проведения банкетов.
В раздаточные материалы входят варианты
банкетных меню, схемы сервировки, рецепты блюд и технологические карты,
схемы банкетных рассадок, графики подготовки мероприятия.
Для участников мероприятия:
- обучение по программе с выдачей Удостоверения;
- комплект информационно-справочных материалов;
- экскурсионная программа;
- ежедневные обеды и кофе-брейки.
Всем слушателям выдается Удостоверение о повышении квалификации в объеме 40 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).
Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:
- копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте);
- копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
Посмотреть полную программу семинара и зарегистрироваться на него Вы можете на сайте.
Возможно корпоративное обучение (для сотрудников только Вашей компании) или специальные предложения для корпоративных клиентов.