Современное хлебопекарное производство

1. Современные технологии производства хлебобулочных изделий:
   • низкотемпературные технологии; технология шоковой заморозки; особенности производства изделий из замороженного теста;
   • инновации в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий диетического назначения;
   • производство хлеба из ржаной муки, со злаками, натуральными наполнителями;
   • безглютеновый хлеб;
   • технологическая оценка качества муки;
   • основные виды и причины брака хлебобулочных изделий и способы их устранения;
   • практические рекомендации по улучшению качества хлебобулочных изделий.
2. Новые ингредиенты:
   • хлебопекарные улучшители, вкусо- и ароматообразователи; улучшители хлеба с использованием ржаной муки и для корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки;
   • посыпки, разрыхлители;
   • опары, закваски; чистые культуры микроорганизмов для разводочного цикла хлебных заквасок; сухая композиция заквасочных микроорганизмов.
3. Технологические инструкции:
   • приготовление теста для хлебобулочных изделий; факторы, влияющие на брожение (созревание) теста; затраты сухих веществ при брожении;
   • производство хлебобулочных изделий;
   • изготовление хлебобулочных изделий длительного хранения (в том числе на основе замороженных полуфабрикатов длительного хранения);
   • использование сухих композиций;
   • приготовление и применение заквасок;
   • расчет калорийности готовой продукции, её себестоимости, нормирование выхода изделий.
4. Основы санитарии и гигиены:
   • личная гигиена работников общественного питания;
   • санитарные требования: к содержанию предприятия общественного питания; к оборудованию, инвентарю, посуде, таре; к хранению и транспортировке пищевых продуктов; хранения к приемке сырья и подготовке его к производству;
   • санитарный контроль за готовыми изделиями.
5. Управление качеством и безопасностью хлебопекарной продукции:
   • управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП; общие требования (ГОСТ Р 51705.1-2001; ISO 22000-2007);
   • новая версия международного стандарта ISO 22000:2018;
   • современные системы менеджмента качества хлебопекарной продукции, основанные на принципах ХАССП;
   • создание предварительных условий для безопасности пищевой продукции. Требования ГОСТ Р ISO 54762-2011 (ISO/TS 22002-1:2009);
   • требования ведущих сетевых ритейлеров к производителям пищевой продукции. Международные стандарты BRC, IFS, FSSC. Особенности проведения аудитов поставщиков;
   • нормативная база по сертификации систем менеджмента пищевой безопасности. Рекомендации по подготовке и прохождению сертификационных аудитов.
6. Нормативные требования и документы. Контроль производства:
   • стандартизация продукции хлебопекарного производства; государственные стандарты хлебопекарной отрасли; нормативные документы по производству хлебобулочных изделий; разработка техническо-нормативной документации (ТУ, ТИ, РЦ);
   • практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора; административная ответственность за нарушения в соответствии с КоАП РФ.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте)
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по заявленной программе;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• ежедневные обеды и кофе-брейки.

Посмотреть полную программу семинара и зарегистрироваться на него Вы можете на сайте.

Возможно корпоративное обучение (для сотрудников только Вашей компании) или специальные предложения для корпоративных клиентов.