Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: технологические инструкции, ингредиенты, современные технологии производства

1. Современные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
   • Низкотемпературные технологии. Технология шоковой заморозки. Особенности производства изделий из замороженного теста.
   • Инновации в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий диетического назначения.
   • Производство хлеба из ржаной муки, со злаками, натуральными наполнителями.
   • Безглютеновый хлеб.
   • Технологическая оценка качества муки.
2. Новые ингредиенты.
   • Хлебопекарные улучшители, вкусо- и ароматообразователи. Улучшители хлеба с использованием ржаной муки и для корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки.
   • Посыпки, разрыхлители.
   • Опары, закваски. Чистые культуры микроорганизмов для разводочного цикла хлебных заквасок. Сухая композиция заквасочных микроорганизмов.
3. Технологические инструкции.
   • Приготовление теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
   • Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (в том числе с удлиненным сроком хранения на основе замороженных полуфабрикатов длительного хранения).
   • Использование сухих композиций.
   • Приготовление и применение заквасок.
   • Нормирование выхода изделий.
4. Управление качеством и безопасностью продукции.
   • Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (ГОСТ Р 51705.1-2001); ИСО/ТС 22002-1:2009).
   • Современные системы менеджмента качества хлебопекарной продукции, основанные на принципах ХАССП.
5. Техническая и технологическая модернизация производства.
   • Определение и оценка предпосылок к проведению модернизации.
   • Направления модернизации (техническая, технологическая, управленческая). Оценка предполагаемого эффекта от модернизации.
   • Повышение степени автоматизации производств - способ обеспечения требований стандарта ХАССП.
   • Нормативная база для проектирования. Стадии проектирования.
   • Система повышения эффективности работы оборудования (ОЕЕ - Overall Equipment Efficiency).
   • Вакуумное охлаждение продукции.
   • Издержки производства. Минимум вложений для максимального эффекта.
6. Нормативные требования и документы. Контроль производства.
   • Стандартизация продукции хлебопекарного производства. Государственные стандарты хлебопекарной отрасли. Нормативные документы по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
   • Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ, в том числе в соответствии с Соглашением Таможенного союза. Практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора.

Также в программе:

• Выездной мастер-класс по выпечке, практические занятия.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 40 часов (лицензия № 3053 от 03.07.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте)
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по программе с выдачей Удостоверения;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• ежедневные обеды и кофе-брейки.

Посмотреть полную программу семинара и зарегистрироваться на него Вы можете на сайте.

Возможно корпоративное обучение (для сотрудников только Вашей компании) или специальные предложения для корпоративных клиентов.