Mini MBA: HoReCa

Модуль ЛИДЕРСТВО

• Определение профессиональных компетенций  и анализ личной эффективности
• Формирование стиля управления и профессионального бренда
• Выбор стратегии и тактики ведения переговоров
• Постановка задач для делегирования   

Модуль УПРАВЛЕНИЕ

• Функции менеджера.Система управления. Инструменты управления
• Критерии качества системы управления
• Стратегия. Тактика. Операции
• Формы управления и организационные структуры

Модуль МАРКЕТИНГ

• Развитие стратегического маркетингового мышления
• Построение эффективного маркетинга в компании
• Анализ рынка: взгляд с точки зрения менеджера
• Разработка стратегии создания рыночных ниш

Модуль ФИНАНСЫ

• Формирование состава и формата финансовой и управленческой отчетности.
• Формирование структуры и систем показателей(KPI) оценки работы сотрудников финансово-бухгалтерской службы(ФСБ)
• Выбор ключевых показателей финансового анализа в целях оценки и интерпретации результатов деятельности компании
• Построение системы менеджерского контроля затрат, ценового моделирования и прогнозирования результатов деятельности

Модуль  ПЕРСОНАЛ

• Построение системы управления человеческими ресурсами
• Развитие корпоративной культуры компании и выстраивание внутренних коммуникаций
• Выбор технологий подбора и найма персонала
• Разработка программ адаптации персонала и управление конфликтными ситуациями

Модуль ПРОДАЖИ

• Выбор и внедрение стратегии продажи
• Эффективный цикл управления продажами
• Персонал, занятый в продажах
• Управление компетенциями в продажах

Специализация Модуль РЕСТОРАН

• Фундаментальные функции менеджмента ресторана, три области управления ресторана
• Необходимость маркетинговых программ, как измерить эффективность проведения маркетинговых действий
• Основные методы проведения маркетинговых исследований: целевая группа потребителей
• Управление ассортиментом в ресторане

БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА. КУХНЯ. БАР. ЗАЛ

• Технологический проект ресторана: подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать? Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты.

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

• Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
• Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов ЛАН
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками».

ВЫЕЗДНАЯ СЕССИЯ В РЕСТОРАНЫ МОСКВЫ   Модуль ОТЕЛЬ

• Менеджмент гостиничного бизнеса
• Понятие «услуга», классификация и особенности, жизненный цикл, методика оценки эффективности
• Жизненный цикл гостиничного предприятия, виды текущего и проектного управления
• Понятие цикла обслуживания и его разновидности

УЧЕТ, СНАБЖЕНИЕ, ФИНАНСЫ

• Основы управленческого учета
• Отчетность о доходах и расходах, планирование,
• Контроль за расходами, системы закупок
• Договорные отношения с компаниями - поставщиками товаром и услуг для гостиницы, аудит и контроллинг

ПЕРСОНАЛ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

• Сущность и содержание маркетинга персонала, роль маркетинга на рынке рабочей силы
• Сущность и понятия маркетинга персонала, понятие и структура рынка труда
• Особенности рынка труда в России
• Система управления персоналом гостиничного предприятия

ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ

• Резервирование (бронирование), типы резервирования, способы и технология, плата за бронь
• Прием и размещение гостей: регистрация и ее порядок, оформление документов, особенности оформления иностранных граждан, граждан России и граждан СНГ
• Тарифы на номера, опубликованные и корпоративные цены, системы скидок, способы платежей, платежные документы, работа с кредитными картами
• Ключевое хозяйство, порядок выдачи ключей, обеспечение безопасности имущества гостей, организация хранения ценных вещей

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ HOUSEKEEPING

• Состав службы, должностные инструкции, санитарно-гигиенические требования к содержанию номерного фонда и общественных помещений.
• Новейшие тенденции в технологии поэтажного обслуживания гостей: различные виды уборки: текущая, промежуточная, вечерняя, генеральная, последовательность уборки помещений
• Ключевое хозяйство, оставленные и потерянные вещи, хранение, порядок возврата
• Предметы гостеприимства разового потребления в фирменном исполнении, рекламные материалы, их размещение, контроль качества уборки и технического состояния номеров.